Confit de canard

• Conseil de consommation du Confit de canard à l'ancienne

Après avoir été mis en salaison pendant 48 heures, il est cuit dans sa propre graisse et mis en boîte, avant stérilisation.

Consommation : le confit étant déjà cuit, il doit seulement être dégraissé. Dans une poêle, à feu doux, bien dorer le côté peau uniquement. Servir chaud, accompagné de haricots verts, de cèpes ou plutôt de pommes de terre sautées persillées, cuites à la graisse de ce confit. Certains préfèrent le consommer froid.

Retrouvez tous nos confits en cliquant ici : Confit de canard La Ferme du Foie Gras

Pour 4 personnes.

Comment faire ses cuisses de canard confites chez soi ?

Ingrédients :

- 4 cuisses de canard fraîche

- gros sel

- graisse de canard

- bocaux pour la stérilisation

Préparation :

1. Ôtez la graisse des cuisses de canard fraiches puis frottez-les avec du gros sel, vous pouvez également ajouter un peu de poivre ou des épices de votre choix.

2. Gardez la graisse des cuisses qui servira pour la cuisson puis laissez les cuisses de canard avec ce gros sel durant 24 heures enveloppées dans du papier film étirable.

3. Une fois le temps écoulé, rincez les cuisses à l’eau pour enlever le sel puis faites fondre la graisse dans une poêle à feu doux.

4. Laissez cuire les cuisses de canard pendant une heure environ, à feu doux, tout en surveillant que la cuisson se passe bien et que la viande ne reste pas rose.

5. Une fois la cuisson terminée, mettez le canard en bocaux puis procédez à la stérilisation.

6. Fermez les bocaux une fois mis la viande à l’intérieur puis stérilisez durant deux heures à 100°C.

Bonne dégustation !