Cassoulet de canard

Pour 6 personnes 

• Ingrédients :

- 6 cuisses de canard confites 

- 6 cuisses de canard

- Graisse de canard

- 1 kg de haricots tarbais

- 1 carotte

- 1 oignon

- Ail

- Clous de girofle, Thym, Laurier

• Préparation :

1. La veille, faites tremper les haricots.

2. Dans une marmite, déposez les haricots, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, l’oignon piqué de 3 clous de girofle au maximum, du thym et du laurier. Couvrez d’eau froide et faites bouillir à petit feu pendant 1h à 1h15. Ecumez au besoin.

3. Pendant ce temps, tapissez le fond d’une cocotte d’un peu de graisse de canard et frottez les parois avec l’ail.

4. Faites dorer les saucisses dans de la graisse de canard, d’un seul côté.

5. Tapissez le fond de la cocotte d’une petite moitié des haricots. Écrasez un peu d’ail et couvrez avec le reste des haricots (ajouter quelques gousses d’ail avec le reste des haricots; elles fondront à la cuisson). Versez 2 à 3 louchées (pas plus) de bouillon de cuisson des haricots.

6. Enfournez à 165°C (th. 5-6) pour environ 4 heures, à découvert. Toutes les demi-heures, cassez la croûte et arrosez avec le jus de cuisson. Si le plat se dessèche, ajoutez de l’eau (n’ajouter que de l’eau et rien d’autre!). La dernière demi-heure, incorporez les cuisses et disposez les saucisses entières sur le dessus du cassoulet.

Bon à savoir !

Il est préférable de préparer ce plat la veille : réchauffé, le cassoulet est alors meilleur !

Bonne dégustation !

Nos produits :

- Cassoulet au Canard "maison" 1000g